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广西彩票中心:次氯酸钠对蔬菜杀菌效果的影响研究

发布日期:2016年11月12日 点击:821

快甘肃快三走势图今天 www.cczyw.tw 次氯酸钠溶液是一种广泛使用的含氯杀菌剂,其杀菌原理主要是由于次氯酸的氧化作用。次氯酸钠在水中形成次氯酸,其分子小,不带电荷,不仅可与细胞壁发生作用,且可侵入细胞内与蛋白质发生氧化作用或破坏磷酸脱氢酶结构,使糖代谢失调而致细胞死亡。次氯酸的浓度越高,杀菌作用越强,在工业生产中,为了有效杀灭病原微生物且能多次重复使用杀菌溶液,鼓励使用较高浓度的次氯酸钠溶液,而过量氯杀菌后余氯残留不仅使果蔬产品具有残留氯的臭气,还可形成“三致物质”(致癌、致畸、致突变),这也是世界卫生组织、环保组织以及健康学会广泛关注的问题。目前,研究人员已考虑采用O3、电解H2O2等新型的杀菌剂来取代含氯清洗液,但是含氯杀菌剂因其成本低、效果好、使用方便等一系列特点,决定了其在一段时间内仍将为世界各国普遍采用。如何实现低浓度含氯杀菌剂多次使用,又能保证其杀菌效力是制约蔬菜加工工业自动化管理的瓶颈。

国外学者提出了采用在线监测蔬菜采后清洗杀菌溶液的氧化还原电位势(ORP)值来控制杀菌剂的有效剂量,认为ORP值大于665mV的杀菌剂在10s内可杀死E.coliO157:H7,20s内可杀死Salmonellaspp.,30s内可杀死Listeriamonocytogenes和耐热大肠菌群;并对次氯酸钠、二氧化氯、O3等化学杀菌剂的浓度、pH值、ORP值以及杀菌能力之间的关系做了相关研究,认为次氯酸钠溶液在pH6.5时的杀菌效果最好,并提出ORP650mV可作为溶液保持杀菌能力的临界值,但对其实际应用仍需要进一步的研究。本研究初步探讨不同蔬菜的次氯酸钠多次利用杀菌效果,并分析蔬菜汁液对次氯酸钠溶液ORP值的影响,为实现蔬菜采后加工清洗杀菌自动化控制提供参考。

1、方法

黄瓜:新鲜黄瓜去头去尾,切成2mm厚薄片,称取1kg浸于10L质量浓度为30mg/L的次氯酸钠溶液中,2min后取出沥干,测定浸菜前后次氯酸钠溶液ORP值以及有效氯的残留,并取黄瓜样品统计菌落总数。再次称取1kg黄瓜切片样品浸于已使用过的次氯酸钠溶液中,重复上述步骤,直至溶液的ORP值降至300mV左右(相当于纯水)。

油菜:新鲜油菜去除表面泥土,去根,掰开,称取2kg浸于10L质量浓度为25mg/L的次氯酸钠溶液中,2min后取出沥干,测定浸菜前后次氯酸钠溶液ORP值以及有效氯的残留,并取油菜样品统计菌落总数。再次称取1kg油菜样品浸于已使用过的次氯酸钠溶液中,重复上述步骤,直至溶液的ORP值降至300mV左右(相当于纯水)。

黄瓜汁、油菜汁制备:将黄瓜和油菜分别打浆,四层纱布过滤,得到黄瓜汁和油菜汁。

2、菌落总数测定

按照GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》,以无菌操作,将试样50g放于含有450mL灭菌生理盐水的广口瓶内,经充分振摇制成均匀稀释液。再将其按10倍递增稀释,选择2~3个适宜稀释度用移液管取1mL稀释液于灭菌平皿内,每个稀释度作3个平皿。及时将凉至45℃营养琼脂注入平皿约15mL,混匀,同时做对照,待琼脂凝固后,翻转平板,置(36±1)℃恒温培养(48±2)h后观察,计算平板内菌落数,乘以稀释倍数,即得每克样品所含菌落总数。每个稀释度3个平行,计算其平均值。

3、ORP值测定

采用HACHsension378 ORP计测定次氯酸钠溶液ORP值的变化。

4、次氯酸钠溶液残留有效氯浓度测定

采用碘量法。分别量取杀菌后的次氯酸钠水溶液100mL于锥形瓶中,然后加入2mol/L硫酸溶液10mL、10g/100mL碘化钾溶液10mL,摇匀,用0.001mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定游离碘,溶液呈现淡黄色时加入10mL淀粉溶液,溶液呈蓝色,边滴边摇匀,待溶液变无色时记录所用硫代硫酸钠的总量,重复3次取平均值,计算有效氯含量,即1mol/L硫代硫酸钠1mL相当于0.0355g有效氯。

5、数据处理

实验数据采用SAS8.2的Duncan新复极差检验进行差异显著性分析,采用origin8.0拟合曲线并做方差分析。

本实验研究了不同鲜切蔬菜连续加样对次氯酸钠溶液杀菌效果的影响,结果表明黄瓜切片汁液渗出较多,多于1kg的清洗量即会导致次氯酸钠溶液的ORP值和有效氯含量骤降,失去杀菌能力,而未切分的油菜对次氯酸钠溶液的ORP值影响较弱,加9kg油菜时,溶液的ORP值仍有约600mv,数据分析表明蔬菜汁液对次氯酸钠溶液的ORP影响呈“S”曲线,依据Boltzman拟合方程以及极点理论,次氯酸钠溶液的ORP值降到600mv时,溶液已基本失去杀菌能力。

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